Гусь в белом вине с капустным гарниром

Гусь — 1 шт., белое вино — 1/2 стакана, бульон — 1/2 стакана, перец, соль — по вкусу; для гарнира: капуста — 500 г, мясо — 300 г, копченая грудинка — 200 г, панировочные суха­ри — 1/2 стакана.

Гуся поперчить и посолить, положить в глубокий проти­вень или гусятницу и поставить в хорошо нагретую духовку жарить, часто поливая соком. Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить с противня часть жира, влить бульон и вино, накрыть крышкой и, часто поворачивая, дожарить гуся.

Готового гуся разрезать на порции, уложить на блюдо, при­дав ему форму целого гуся, кругом обложить маленькими фаршированными кочанами капусты, облить слегка соком из-под гуся. Остальной сок подать отдельно в соуснике.

Приготовление гарнира: кочан капусты с вырезанной ко­черыжкой положить в кастрюлю, залить подсоленным ки­пятком, поварить 20-25 минут, вынуть, облить холодной водой и разобрать кочан на отдельные листья. Твердые части отбить деревянным молотком или скалкой. На каждый ли­стик положить фарш, сформировать круглый шарик величи­ной с яйцо, каждый шарик туго завязать в кусочек марли. Все приготовленные шарики положить в один ряд в глубокий противень, залить бульоном, сваренным из потрохов гуся. Закрыть крышкой и варить до готовности фарша.

Приготовление фарша: пропущенное через мясорубку мясо, порезанную соломкой копченую грудинку и сухари поперчить, если нужно, посолить, сформовать шарики и разложить их на капустные листья.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить