Хранение мяса

МясоДля непродолжительного хранения мясо используют в парном виде. Остывшее мясо хранят в погребах или подготовленных кладовых. Мясо заворачивают в полиэтиленовую пленку или низко подвешивают.

Замораживание. Лучшим способом хранения мяса в течение длительного времени зимой является заморажива­ние.

После остывания полутушу разрубают на куски массой от 2-3 до 10 кг и подвешивают для замораживания в сарае или на веранде.

После промерзания мясо целесообразно покрыть тон­ким слоем льда, чтобы из него не вымораживалась влага и оно не подвергалось воздействию колебаний температу­ры воздуха.

Для замораживания мясо быстро опускают в холодную чистую воду и подвешивают.

После образования слоя льда вновь опускают в воду и дают замерзнуть.

Так повторяют 4-5 раз.

Затем куски укладывают в чистый яшик или кадку, дно и стенки которых покрывают тонким слоем опилок, соло­менной резкой или стружкой, поверх которых кладут полиэтиленовую пленку и чистую материю. Заморожен­ные куски мяса плотно укладывают, сверху накрывают материей, пленкой и слоем опилок или соломы и закры­вают крышкой.

Хранят мясо в холодном месте с минусовой темпера­турой.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить