Классификация вин

Классификация винСуществует несколько классификаций вин. Чаще всего принято разделять вина по следующим параметрам:
- срок выдержки и используемые емкости;
- срок выдержки и качество;
- содержание спирта;
- содержание сахара;
- содержание углекислоты;
- цвет винограда.

Классификация вин по срокам выдержки и используемым емкостям

Эта классификация подразумевает разделение вин на 3 группы.
Выдержанные вина. К этому типу относятся вина, срок выдержки которых составляет не менее 6 мес. Вина обладают улучшенным качеством, перед разливом в бутылки их выдерживают в специальных больших емкостях.
Марочные вина. К этому типу относятся вина более высокого качества, срок выдержки которых составляет не менее 2 лет для крепких и десертных вин и не менее 1,5 года для столовых вин.
Коллекционные вина. К этому типу относятся самые высококачественные вина, срок выдержки которых должен быть не менее 3 лет. Перед розливом вина выдерживают в дубовых или металлических емкостях.
По мнению экспертов, винам, получаемым в определенных регионах, свойственны необычные аромавкусовые свойства. Такие вина были выделены в отдельную категорию, на их этикетках есть пометка «с контролируемым наименованием по происхождению». Эти высококачественные вина готовят по определенным технологиям из определенных сортов винограда. Обычно местность, в которой произрастает такой виноград, отличается более благоприятным и мягким климатом. Как правило, название этих вин содержит указание на местность, где был собран виноград. 

Классификация вин по срокам выдержки и качеству

Эта классификация подразумевает разделение вин на 2 группы.

Ординарные вина (обыкновенные типичные). Вина, относящиеся к этой группе, производятся из разных сортов винограда по традиционным технологиям. Как правило, местность, где был собран виноград, не столь важна, как в предыдущем случае. Вина этой категории лучше всего употребить не позже чем через 1 год с момента розлива. Вина этой группы подразделяют на молодые вина и вина без выдержки. Отличаются они сроками реализации. Молодые вина необходимо реализовать в первый год выдержки, а вина без выдержки - после выдержки в 1 год.
Высококачественные вина. Эти вина относятся к улучшенным по качеству. Виноград для их производства собирается только в определенные годы, подходящие для сбора урожая. Как правило, произрастание определенных сортов винограда для этого вина регионально регламентируется. Чтобы приготовить вино этой группы, необходимо тщательно отобрать только лучший виноград, который отличается от других сортов качеством сахаристости и сортовым составом.
Технологии производства этих вин могут быть как классическими, так и специальными. Перед розливом в бутылки вина долгое время выдерживают в больших дубовых или металлических емкостях. Крепость таких вин должна быть не менее 10%. Качество вин этой группы со временем только улучшается.

Классификация вин по содержанию спирта

Классификация винЭта классификация подразумевает разделение вин на 2 группы.
Столовые (натуральные) вина. При производстве вин этой группы происходит частичное или полное спиртовое сбраживание винограда, сусла и мезги.
В процессе брожения вырабатывается этиловый спирт. Столовые вина должны содержать около 8,5-14% алкоголя.
Крепленые (специальные) вина. Напитки этой группы могут быть десертными и крепкими. При производстве вина происходит неполное сбраживание винограда, сусла и мезги. В соответствии с технологией в вино постепенно искусственно добавляют этиловый спирт. В крепленых крепких винах содержится около 17-20% алкоголя и 14 г сахара на 100 мл, а в крепленых десертных винах - 35 г сахара на 100 мл и 12-17% алкоголя.

Классификация вин по содержанию сахара

Эта классификация подразумевает разделение вин на 5 групп.
Столовые сухие вина. Они характеризуются относительно небольшим содержанием спирта - около 10-12% - и полным отсутствием сахара. В вино в процессе брожения спирт не добавляют. Для изготовления белого вина виноградный сок сбраживают, красного - сок сбраживают вместе с ягодами и затем полученную массу отжимают под прессом.
Столовые полусухие и полусладкие вина. В процессе изготовления бродящее сусло резко охлаждают, тем самым прерывая брожение ягод. Вино содержит 11-13% спирта и 3-8% сахара.
Крепленые (специальные) вина. В процессе брожения в сусло искусственно добавляют спирт, что фиксирует количество несброженного сахара. Вина этой группы можно разделить на десертные, крепкие и ароматизированные.
Крепкие вина. В процессе брожения в сусло искусственно добавляют спирт. Готовое крепкое вино содержит 17-20% спирта и 7-14% сахара. Среди крепких вин выделяют мадеру, поpтвейн, марсалу и херес.

Классификация вин по содержанию углекислоты

Классификация винЭта классификация подразумевает разделение вин на 2 группы.
Тихие вина. В них содержится незначительное количество углекислоты или ее нет совсем.
Игристые, или шипучие вина. В напитках этой группы содержится большое количество углекислоты. При этом игристые вина можно разделить на газированные вина (то есть искусственно насыщенные углекислотой) и натуральные игристые вина (то есть насыщенные углекислотой в процессе вторичного брожения). Игристые вина могут быть произведены двумя способами: традиционным (процесс брожения происходит в больших герметично закрытых емкостях) и классическим (процесс брожения происходит в бутылках).

Классификация вин по цвету винограда

Эта классификация подразумевает разделение вин на 3 группы.
Красные вина.Их цвет может изменяться от темно-рубинового с характерным фиолетовым оттенком (молодые вина) до темно-гранатового с кирпичным оттенком в верхнем слое (возрастные вина). Красным винам присуща характерная особенность: со временем цвет вина немного светлеет.

Белые вина. Их цвет колеблется от нежно-соломенного с легким зеленоватым оттенком (молодые сухие вина) до темно-янтарного (крепленые и десертные вина). Со временем белые вина также меняют свой цвет: крепленые и десертные темнеют, а сухие приобретают золотистый оттенок. 

Розовые вина. Их цвет может быть розового цвета любого оттенка - от нежно-розоватого до насыщенного ярко-розового.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить