Разделка рыбы

Разделка рыбыЦелую тушку рыбы перед приготовлением очистите от чешуи, удалите внутренности и жабры. 

Рыбу можно легко очистить от чешуи, если предварительно выдержать ее в течение 2 часов в холодной воде с добавлением уксуса (2 ст. л. на 1 л воды). Второй способ — опустить рыбу на несколько секунд в кипящую воду, а затем сразу же ополоснуть холодной.

При чистке рыбы периодически опускайте пальцы в соль, чтобы они не скользили. Чтобы чешуя не разлеталась во все стороны, положите рыбу в емкость с водой и чистите рыбу в ней, опустив ее под воду. Чистить надо против чешуи, от хвоста к голове.

Если при потрошении рыбы разлилась желчь, тушку необходимо сразу промыть под проточной водой, а место, на которое попала желчь, протереть солью.

Снять кожу с рыбы будет легче, если сбрызнуть ее уксусом.

Чтобы избавиться от болотного запаха у речной рыбы, нужно вымыть ее в крепком холодном растворе соли. Речную рыбу после чистки можно выдержать в течение 1 часа в слабом растворе уксуса с добавлением молотого перца и лаврового листа.

Мытье в подкисленной уксусом воде избавит морскую рыбу от неприятного запаха. С той же целью ее можно полить лимонным соком, к тому же мясо тогда станет белее.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить