Добавить статью в энциклопедию

Для того чтобы добавить новую статью на сайт перейдите по ссылке: СОЗДАТЬ МАТЕРИАЛ

Пряности

Катран

Катран Катран — многолетнее травянистое растение с очень ветвистым стеблем и большими, черешковыми, сильно рассеченными листьями сизо-зеленого цвета, высотой до 1 м. Происходит из Южной Европы. Растет в природе на юге нашей страны в небольших количествах. Эти виды занесены в Красную книгу и подлежат охране.

В культуре выращивают в различных странах. В СССР — на юге Украины, в Молдавии, в южных об­ластях РСФСР. Растет на любых почвах, кроме забо­лоченных и заливных. Выращивается из-за сочных, бе­лых корней,по вкусу напоминающих хрен. Катран имеет ряд преимуществ перед хреном: он размножается семе­нами или черешками, не засоряет участки, более уро­жайный.

В пищу корень используют в сыром и консерви­рованном виде, главным образом для приготовления столового хрена. В свежем виде корни используют для приготовления витаминных салатов, добавляют их в соу­сы, к отварному мясу, рыбе, различным овощам. Корни содержат большое количество крахмала, сахар, мине­ральные вещества и витамины.

Подробнее...

Водяной кресс

Водяной крессВодяной кресс, жеруха лекарственная, кресс клю­чевой, брункресс — многолетнее травянистое стелющее­ся растение, достигающее в высоту 80 см. Водяной кресс европейского происхождения. Известен древним грекам, римлянам, индусам, причем они выращивали его в культуре. В настоящее время распространен по всему земному шару. В природе в основном встречается на берегах протоков, прудов, в канавах и различных низи­нах, в мелких источниках с проточной водой, может зимовать под незамерзающей водой.

В качестве пряности используют молодые листья, со­бранные до цветения. Они обладают приятным, острым вкусом, напоминающим хрен. Их используют для при­готовления салатов, особенно в сочетании с мятой и ме­лиссой, добавляют в сыры, в овощные супы, к различным рыбным и овощным блюдам, особенно из речной рыбы. Листьями водяного кресса украшают бутерброды, посы­пают отварной картофель, с ними готовят омлеты, зе­леное масло.

Подробнее...

Укроп душистый

Укроп душистыйУкроп душистый, укроп пахучий, укроп огородный, кроп, укрип, окроп, копер, марарь — однолетнее тра­вянистое растение высотой до 1,3 м.

Происходит из стран Средиземноморья. В природе растет в южно-европейских странах, в странах Север­ной Африки, Иране и других странах Азии. Культи­вируют в больших количествах в странах Европы, Америки, Индии, в СССР — преимущественно на Укра­ине, Кавказе и в Средней Азии. Упоминание об укропе находят в древнеегипетских надписях, хорошо знали его и употребляли древние греки и римляне, и до сих пор он остается наиболее распространенной пряностью, у которой используются листья, стебель, соцветия и плоды.

Свежие листья укропа применяются в салатах, су­пах, соусах, подливах, различных мясных, рыбных, овощных и грибных блюдах. При изготовлении раз­личных консервированных овощей и в соленьях исполь­зуется все растение укропа в период цветения. Плоды используются в кондитерских изделиях, для аромати­зации чая, уксуса, маринадов.

Подробнее...

Фенхель, аптечный укроп

Фенхель, аптечный укропФенхель, аптечный укроп, сладкий укроп, волошский укроп — многолетнее травянистое растение, но в производственных условиях его выращивают как одно­летнее или двухлетнее. Фенхель по внешнему виду очень напоминает укроп, но более раскидистый и в высоту достигает 2 м. Происходит из стран Средиземно­морья. В древности был известен китайцам, индийцам, грекам, римлянам, египтянам как пряновкусовое и лекарственное растение. В настоящее время фенхель рас­пространился по всему миру в странах умеренного по­яса. В больших масштабах его выращивают в Италии, Испании, Франции, ФРГ, ГДР, Чехословакии, Румынии, и странах Америки, в Китае, Японии, в СССР — на Украине, в южных и средних областях РСФСР. В Крыму, Средней Азии и на Кавказе его можно встретить в природе.

Заготавливают фенхель как пряность, начиная с мо­мента отрастания. Нежные молодые листья свежими употребляют постоянно на протяжении всего периода вегетации. На зиму их сушат в тени, разложив тонким слоем, хранят в плотно закрытой посуде. Зелень можно заготавливать, перемешав ее с солью. Для употребле­ния при засолке различных овощей фенхель убирают в период цветения и начала образования семян. Хра­нят стебли связанными в пучки в сухих прохладных помещениях.

Подробнее...

Тысячелистник обыкновенный

Тысячелистник обыкновенныйТысячелистник обыкновенный, деревий, порезная трава, кровник, пижма, ранник, белоголовник, серпо- рез, белая кашка — многолетнее травянистое растение высотой до 1 м. Это европейско-азиатский вид. Встре­чается повсеместно на сухих лугах, склонах, на опуш­ках лесов. Издавна известен как лекарственное рас­тение, особенно в тибетской медицине, реже как пря­ное. Вся надземная масса тысячелистника обыкновен­ного обладает пряным ненавязчивым запахом и терпким, пряным, горьковатым вкусом. Молодые нежные листья можно добавлять в салаты весной, а также в овощные и картофельные супы, в соусы и жирные блюда. Листья, вместе с соцветиями, собранными в начале цветения, можно сушить, порошок из сухой травы до­бавлять в мясные, рыбные, овощные блюда, в различные соусы, маринады.

Молодые листья богаты витаминами (С, каротин, рутин и др.), органическими кислотами, дубильными и минеральными веществами. В соцветиях есть неболь­шое количество эфирных масел, несколько больше, чем в листьях.

Подробнее...

Авторизация

Кто на сайте

Хорошие рецепты

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
Предыдущая Следующая

Гусь жареный со сливками

10-10-2012 Просмотров:1018 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь жареный со сливками

Гусь — 1 шт., гвоздика — J шт., сливки — 100 г, масло — 100 г, мускатный орех, соль, молотый черный перец. Тушку гуся натереть смесью из соли, перца, мускатного ореха,...

Подробнее...

Гусь с яблоками в вине

10-10-2012 Просмотров:632 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь с яблоками в вине

Гусь — 2 кг, шалфей — 1/4 ч. л., изюм —100 г, красное вино — 1/4 л, сметана — 200 г, крахмал —  1 ст. л., соль, перец.

Подробнее...

Гусь, тушенный с солеными огурцами

08-10-2012 Просмотров:831 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь, тушенный с солеными огурцами

Гусь — 1 кг, лук — 1 головка, мука — 1/2 ст. л., соленые огурцы — 6 шт., перец, зелень. Подготовленную тушку разрубить на порционные куски и жарить, поворачивая, в сотейнике...

Подробнее...

Гусь отварной с соусом из хрена

08-10-2012 Просмотров:742 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь — 1 шт., лук—1-2 головки, перец, соль, зелень; д.м соуса: мука — 1 ст. л. или сухари — 2 ст. л., сливочное масло — 2 ст. л., бульон — 2...

Подробнее...

Гусь или утка по-домашнему

05-10-2012 Просмотров:798 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь или утка по-домашнему

Гусь или утка, картофель — 500 г, лук репчатый — 1 головка, бульон —1л, лавровый лист, перец, соль.

Подробнее...

Гусь, утка в горшочках с овощами

05-10-2012 Просмотров:718 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь, утка в горшочках с овощами

Гусь или утка (с костями) — 350 г, репчатый лук — 1 головка, картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., репа или брюква — 50 г, жир — 10 г.

Подробнее...

Гусь или утка в горшочке

05-10-2012 Просмотров:664 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь или утка в горшочке

Мясо гуся или утки — 700 г, крупа — 250 г, репчатый лук — 1 головка, морковь — 1 шт., сметана — 200 г, перец, соль.

Подробнее...

Гусь, жаренный с капустой или яблоками

25-09-2012 Просмотров:749 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь, жаренный с капустой или яблоками

Гусь —1,7 кг, жир — 100 г, соль — по вкусу. Подготовить тушку для жарения, посолить ее изнутри и снаружи, положить на сковороду или противень спинкой вниз, полить жиром (жирных...

Подробнее...