Добавить статью в энциклопедию

Для того чтобы добавить новую статью на сайт перейдите по ссылке: СОЗДАТЬ МАТЕРИАЛ

Бадьян

Бадьян — плоды дерева бадьян из семейства магно­лиевых. Родина — юго-восточная часть КНР. Промыш­ленные насаждения есть в Китае, Кампучии, Вьетнаме, Японии, Индии, на Филиппинах и Ямайке. В странах СНГ выращивается на Кавказе. Плоды имеют вид лодочки с семечком внутри, соединены по 7—12 штук в соплодии звездчатой формы. Молотый бадьян представляет собой крупнозернистый порошок красно-бурого цвета. Содер­жит до 7 % эфирных масел. В запахе бадьяна слышны анисовые тона, но в смягченном варианте, без притор­ности, для многих столь неприятной. Вкус сладковато- жгучий с кислинкой.

 

Бадьян широко используют в пищевой промышлен­ности при изготовлении ликеров, пунша и безалкоголь­ных напитков. В нашей стране с давних пор бадьян используют при выпечке различных мучных и кондитер­ских изделий. Он считается непременным компонентом в пряниках, коврижках, новогоднем печенье. Добавляют

бадьян в тесто, аромат развивается при термической обработке, то есть при выпечке. Хорош бадьян и в ком­потах из слив, айвы, груш, яблок. В варенье из вишен он помогает сохранить цвет и консистенцию, придает свежий тонкий аромат.

Бадьян хорошо сочетается с фенхелем, корицей, гвоздикой, черным перцем, однако редко используется в производстве маринадов и солений из овощей и фрук­тов. Также редко употребляют у нас бадьян как при­праву к мясным блюдам из птицы. Хотя в странах Во­стока и Юго-Востока опытные кулинары, добавляя бадьян к мясу, получают совершенно неповторимые пи­кантные блюда, им заправляют, наряду с другими спе­циями, подливки к гарнирам, которые сами по себе бы ли бы пресными.

Норма закладки бадьяна в сладкие блюда 1—2 зубчи­ка, или четверть чайной ложки порошка на 1,5 л, а для мясных — в 2—3 раза больше, до 1 г на порцию.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Авторизация

Кто на сайте

Хорошие рецепты

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
Предыдущая Следующая

Гусь жареный со сливками

10-10-2012 Просмотров:1020 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь жареный со сливками

Гусь — 1 шт., гвоздика — J шт., сливки — 100 г, масло — 100 г, мускатный орех, соль, молотый черный перец. Тушку гуся натереть смесью из соли, перца, мускатного ореха,...

Подробнее...

Гусь с яблоками в вине

10-10-2012 Просмотров:633 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь с яблоками в вине

Гусь — 2 кг, шалфей — 1/4 ч. л., изюм —100 г, красное вино — 1/4 л, сметана — 200 г, крахмал —  1 ст. л., соль, перец.

Подробнее...

Гусь, тушенный с солеными огурцами

08-10-2012 Просмотров:832 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь, тушенный с солеными огурцами

Гусь — 1 кг, лук — 1 головка, мука — 1/2 ст. л., соленые огурцы — 6 шт., перец, зелень. Подготовленную тушку разрубить на порционные куски и жарить, поворачивая, в сотейнике...

Подробнее...

Гусь отварной с соусом из хрена

08-10-2012 Просмотров:743 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь — 1 шт., лук—1-2 головки, перец, соль, зелень; д.м соуса: мука — 1 ст. л. или сухари — 2 ст. л., сливочное масло — 2 ст. л., бульон — 2...

Подробнее...

Гусь или утка по-домашнему

05-10-2012 Просмотров:799 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь или утка по-домашнему

Гусь или утка, картофель — 500 г, лук репчатый — 1 головка, бульон —1л, лавровый лист, перец, соль.

Подробнее...

Гусь, утка в горшочках с овощами

05-10-2012 Просмотров:718 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь, утка в горшочках с овощами

Гусь или утка (с костями) — 350 г, репчатый лук — 1 головка, картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., репа или брюква — 50 г, жир — 10 г.

Подробнее...

Гусь или утка в горшочке

05-10-2012 Просмотров:665 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь или утка в горшочке

Мясо гуся или утки — 700 г, крупа — 250 г, репчатый лук — 1 головка, морковь — 1 шт., сметана — 200 г, перец, соль.

Подробнее...

Гусь, жаренный с капустой или яблоками

25-09-2012 Просмотров:750 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь, жаренный с капустой или яблоками

Гусь —1,7 кг, жир — 100 г, соль — по вкусу. Подготовить тушку для жарения, посолить ее изнутри и снаружи, положить на сковороду или противень спинкой вниз, полить жиром (жирных...

Подробнее...