Добавить статью в энциклопедию

Для того чтобы добавить новую статью на сайт перейдите по ссылке: СОЗДАТЬ МАТЕРИАЛ

Гвоздика

ГвоздикаГвоздика — высушенные нераспустившиеся цветоч­ные почки вечнозеленого дерева гвоздика семейства миртовых родом с Молуккских островов. Произво­дится почти во всех тропических странах, но львиная доля мирового производства (до 90 %) приходится на Танзанию. Гвоздика перед тем, как стать готовой пря­ностью, проходит специальную подготовку. Собранные почки бланшируют — выдерживают несколько минут в кипящей воде, а затем сушат на солнце до тех пор, пока при переламывании они не начнут издавать характерный треск. Если гвоздика высушена правильно и имеет вы­сокое качество, то через некоторое время она снова станет эластичной.

 Специалисты проверяют качество гвоздики еще и таким простым способом — с силой бросают почку в ста­кан с водой. Если она плавает вертикально или тонет, то качество гвоздики хорошее. Используют гвоздику целой, так как в измельченном виде она быстро выды­хается. К тому же порошок получается довольно жест­кий, что затрудняет его использование. Гвоздика имеет сильный приятный запах, обусловленный наличием в эфирном масле вещества эвгенола, содержание которого составляет 70—80 % от общего содержания эфирных масел. Вкус у гвоздики острожгучий. При тепловой обработке аромат, сконцентрированный непосредственно в бутончике, частично улетучивается, а жгучесть и го­речь, сосредоточенная главным образом в черешке, усиливается. Поэтому при производстве кондитерских

изделий гвоздику следует использовать очень осто­рожно.

Гвоздику используют в маринадах, консервах из мяса, рыбы, грибов. На 10 кг маринованных грибов достаточно 1—2 г гвоздики, а на 10 л маринадной за­ливки для овощей и фруктов — 3—4 г. Гвоздика не заменяет других пряностей, поэтому не следует ею злоупотреблять. Сама гвоздика используется редко. Чаще всего она входит в набор специй. В компотах и конди­терских изделиях она хорошо сочетается с корицей, в жареных и тушеных мясных блюдах, фаршах, бульо­нах и соусах — немыслима без черного перца. На основе гвоздики, корицы и перца создано много по­рошкообразных вкусовых приправ, пользующихся боль­шой популярностью у кулинаров, благодаря удобству использования.

При выпечке изделий из теста используют 4—5 почек гвоздики на 1 кг продуктов, а на 1 кг творожных паст, запеканок идет 4—5 одних бутончиков гвоздики. Для компотов, супов, бульонов достаточно 2—3 почек на 1 л. Гвоздику также используют для получения гвоз­дичного масла, которое широко применяют для отдушек в парфюмерной промышленности.

Содержащееся в гвоздике масло возбуждает аппе­тит, способствует пищеварению, благодаря высокому содержанию эвгенола, обладает и антисептическими свойствами.

Более старые статьи:

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Авторизация

Кто на сайте

Хорошие рецепты

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
Предыдущая Следующая

Гусь жареный со сливками

10-10-2012 Просмотров:1020 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь жареный со сливками

Гусь — 1 шт., гвоздика — J шт., сливки — 100 г, масло — 100 г, мускатный орех, соль, молотый черный перец. Тушку гуся натереть смесью из соли, перца, мускатного ореха,...

Подробнее...

Гусь с яблоками в вине

10-10-2012 Просмотров:633 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь с яблоками в вине

Гусь — 2 кг, шалфей — 1/4 ч. л., изюм —100 г, красное вино — 1/4 л, сметана — 200 г, крахмал —  1 ст. л., соль, перец.

Подробнее...

Гусь, тушенный с солеными огурцами

08-10-2012 Просмотров:832 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь, тушенный с солеными огурцами

Гусь — 1 кг, лук — 1 головка, мука — 1/2 ст. л., соленые огурцы — 6 шт., перец, зелень. Подготовленную тушку разрубить на порционные куски и жарить, поворачивая, в сотейнике...

Подробнее...

Гусь отварной с соусом из хрена

08-10-2012 Просмотров:742 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь — 1 шт., лук—1-2 головки, перец, соль, зелень; д.м соуса: мука — 1 ст. л. или сухари — 2 ст. л., сливочное масло — 2 ст. л., бульон — 2...

Подробнее...

Гусь или утка по-домашнему

05-10-2012 Просмотров:799 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь или утка по-домашнему

Гусь или утка, картофель — 500 г, лук репчатый — 1 головка, бульон —1л, лавровый лист, перец, соль.

Подробнее...

Гусь, утка в горшочках с овощами

05-10-2012 Просмотров:718 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь, утка в горшочках с овощами

Гусь или утка (с костями) — 350 г, репчатый лук — 1 головка, картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., репа или брюква — 50 г, жир — 10 г.

Подробнее...

Гусь или утка в горшочке

05-10-2012 Просмотров:665 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь или утка в горшочке

Мясо гуся или утки — 700 г, крупа — 250 г, репчатый лук — 1 головка, морковь — 1 шт., сметана — 200 г, перец, соль.

Подробнее...

Гусь, жаренный с капустой или яблоками

25-09-2012 Просмотров:749 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь, жаренный с капустой или яблоками

Гусь —1,7 кг, жир — 100 г, соль — по вкусу. Подготовить тушку для жарения, посолить ее изнутри и снаружи, положить на сковороду или противень спинкой вниз, полить жиром (жирных...

Подробнее...