Добавить статью в энциклопедию

Для того чтобы добавить новую статью на сайт перейдите по ссылке: СОЗДАТЬ МАТЕРИАЛ

Ваниль

ВанильВаниль — плод вьющейся тропической лианы из се­мейства орхидейных. Стручок, прежде чем стать пря­ностью, должен подвергнуться длительной обработке. На родине этого растения, в Мексике, плоды убирают слегка недозрелыми, обдают кипятком, дают стечь воде, заворачивают в плотную шерстяную ткань и вы­держивают неделю при температуре 60 °С для про­хождения ферментации, а затем в течение 2—3 меся­цев сушат в тени на открытом воздухе. Стручки ста­новятся коричневыми, иногда до черноты.

 Во время сушки на поверхности стручков появ­ляется тонкий белый налет в виде мелких игольчатых кристалликов ванилина. В это же время развивается тонкий характерный ванильный аромат. Лучшие сорта ванили должны иметь стручки длиной 20—25 см, ко­роткие стручки относятся к более низким сортам.

Основные промышленные плантации ванили, дающие около половины мирового сбора, расположены на остро­вах Реюньон и Мадагаскар. Нужно отметить, что Мекси­ка вплоть до XIX в. была единственным поставщиком ванили. В других местах лиана если и приживалась, то не давала плодов. Оказывается, что капризное расте­ние опыляется одним единственным видом насекомых — маленькой мексиканской пчелкой. Когда этот факт был установлен, лиану стали опылять искусственно. И хотя после такой процедуры всего половина цветков дают плоды, однако это позволило переселить ваниль во многие тропические страны. Однако цены на натуральную ва­ниль упорно продолжают оставаться очень высокими. Многие страны производят синтетический заменитель ванили — ванилин. Замену эту нельзя назвать равно­ценной, поскольку ванилин химически чистое вещество, а аромат ванили создается по крайней мере десятком различных веществ. И зачастую стручок, в котором ва­нилина меньше, пахнет гораздо приятнее, чем тот, в ко­тором ванилина больше.

В продажу ваниль поступает расфасованной по од­ному стручку в стеклянных пробирках, пакетиках из фольги или другого герметически укупоривающего ма­териала.

Для внесения ванили в продукт стручок растирают с сахаром и полученный ванильный сахар используют по необходимости. Применение ванили ограничено слад­кими блюдами и напитками, кондитерскими изделиями и блюдами из творога и яиц.

В промышленности ваниль используется для аро­матизации дорогих продуктов из какао, шоколада, биск­витов, конфет, кремов, пломбира и ликеро-водочных изделий.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Авторизация

Кто на сайте

Хорошие рецепты

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
Предыдущая Следующая

Гусь жареный со сливками

10-10-2012 Просмотров:1020 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь жареный со сливками

Гусь — 1 шт., гвоздика — J шт., сливки — 100 г, масло — 100 г, мускатный орех, соль, молотый черный перец. Тушку гуся натереть смесью из соли, перца, мускатного ореха,...

Подробнее...

Гусь с яблоками в вине

10-10-2012 Просмотров:633 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь с яблоками в вине

Гусь — 2 кг, шалфей — 1/4 ч. л., изюм —100 г, красное вино — 1/4 л, сметана — 200 г, крахмал —  1 ст. л., соль, перец.

Подробнее...

Гусь, тушенный с солеными огурцами

08-10-2012 Просмотров:832 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь, тушенный с солеными огурцами

Гусь — 1 кг, лук — 1 головка, мука — 1/2 ст. л., соленые огурцы — 6 шт., перец, зелень. Подготовленную тушку разрубить на порционные куски и жарить, поворачивая, в сотейнике...

Подробнее...

Гусь отварной с соусом из хрена

08-10-2012 Просмотров:742 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь — 1 шт., лук—1-2 головки, перец, соль, зелень; д.м соуса: мука — 1 ст. л. или сухари — 2 ст. л., сливочное масло — 2 ст. л., бульон — 2...

Подробнее...

Гусь или утка по-домашнему

05-10-2012 Просмотров:799 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь или утка по-домашнему

Гусь или утка, картофель — 500 г, лук репчатый — 1 головка, бульон —1л, лавровый лист, перец, соль.

Подробнее...

Гусь, утка в горшочках с овощами

05-10-2012 Просмотров:718 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь, утка в горшочках с овощами

Гусь или утка (с костями) — 350 г, репчатый лук — 1 головка, картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., репа или брюква — 50 г, жир — 10 г.

Подробнее...

Гусь или утка в горшочке

05-10-2012 Просмотров:665 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь или утка в горшочке

Мясо гуся или утки — 700 г, крупа — 250 г, репчатый лук — 1 головка, морковь — 1 шт., сметана — 200 г, перец, соль.

Подробнее...

Гусь, жаренный с капустой или яблоками

25-09-2012 Просмотров:749 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь, жаренный с капустой или яблоками

Гусь —1,7 кг, жир — 100 г, соль — по вкусу. Подготовить тушку для жарения, посолить ее изнутри и снаружи, положить на сковороду или противень спинкой вниз, полить жиром (жирных...

Подробнее...