Добавить статью в энциклопедию

Для того чтобы добавить новую статью на сайт перейдите по ссылке: СОЗДАТЬ МАТЕРИАЛ

Мускатный орех

Мускатный орехМускатный орех и мускатный цвет представляют собой плод и его присемянник тропического дерева, ко­торое называется мускатник душистый. Родина этогЪ дерева — Молуккские острова. Распространено оно так­же в Индии, тропических районах Центральной Аме­рики и Африки, на Индонезийских островах. Мускатник достигает высоты 18—20 м и имеет большую пирами­дальную крону. Цветет и плодоносит дерево круглый год. С одного такого дерева за год получают до 2 тыс. пло­дов, по внешнему виду напоминающих персики или абрикосы.

 Плод представляет собой мясистую, сочную ягоду, внутри которой находится семечко в скорлупе, причем скорлупа покрыта яркими, красными или малиновыми лепестками присеменника. После созревания ягода ло­пается, только после этого созревает семя. Околоплодник удаляют и семя осторожно выдавливают из присемен­ника. Присеменники осторожно прикатывают, при­давая им плоскую форму, и сушат. В результате полу­чают тонкие, хрупкие, роговидные пластинки мускатно­го цвета. Мускатный цвет после высушивания теряет яркую окраску и становится золотисто-желтым. Процесс получения мускатного ореха еще более длительный. Оре­шки сушат 1,5—2 месяца на настилах в бамбуковых решетах. Под настилами разжигают небольшой бездым­ный костер, орехи регулярно перемешивают и сушат до тех пор, пока внутри не начнут греметь отделив­шиеся ядра. Скорлупу осторожно разбивают и вылу­щивают ядра. Вылущенные ядра должны быть коричне­вого цвета. Их погружают в раствор извести на морской воде, выдерживают несколько минут при перемешивании и досушивают 3—4 недели в тени. Тонкий белесый налет извести на орешках предохраняет их от болезней и вре­дителей в период хранения и транспортировки.

В Европу мускатный орех и цвет были завезены в VI в. арабами. Эти пряности полюбились европей­цам, использовать их в кухне многих стран считалось не только свидетельством утонченного вкуса, но и при­знаком богатства. Ведь вплоть до XIX в. цены на мускат­ный орех и цвет были баснословными. Отчасти это было обусловлено чрезвычайно узким регионом выра­щивания. В те времена мускатник- душистый практиче­ски произрастал только на Молуккских островах. Толь­ко в XIX в. мускатник стали выращивать в других тропических странах и цена его несколько снизилась. Различают два основных сорта мускатных орехов: вос- точноиндийские и западноиндийские. Лучшими считают­ся орехи крупные, массой 7—8 г.

Несмотря на то, что и мускатный орех, и мускатный цвет дает одно дерево, они обладают по-разному силь­ным и пряным запахом. Отсюда и разделение в сфере применения. В одних блюдах эти пряности использу­ются только самостоятельно, в других — вместе, причем соотношение их может колебаться в широких пределах. Так, англичане и немцы отдают предпочтение мускат­ному цвету: в соусы его кладут раза в два больше, чем ореха, а итальянцы и французы используют ореха вдвое больше, чем цвета. В консервной промышленности Ев­ропы используют эссенцию мускатного цвета, так назы­ваемое мацисное масло. Это бесцветная, очень ароматная жидкость. Ее добавляют в горчицы, кетчупы.

Мускатный орех чаще используется в сладких блю­дах — вареньях, компотах, пудингах, кексах, бискви­тах, печенье, пирогах. Можно его применять для аро­матизации овощных блюд, салатов, пюре, которые не имеют собственного ярко выраженного аромата. Это картофель, цветная и брюссельская капусты, брокколи и кольраби, горох, шпинат и спаржа, овощные супы. Хорошо сочетается мускатный орех почти со всеми гриб­ными блюдами — супами, соусами, маринадами. Хо­рош он также в блюдах из домашней и дикой птицы, из телятины и нежирной свинины, а также в рыбных блюдах и в блюдах, где используется мясной, рыбный или овощной фарши, будь то запеканка, пирог, голубцы или рулет.

В средние века мускатный орех считался не только пряностью, которую добавляли в блюда и напитки, но и целебным снадобьем при болезнях желудка.

Мускатным орехом ароматизируют различные на­питки — молочные, аперитивы, коктейли, пунши и какао. Употребляют его также при изготовлении мороженого и взбитых сливок.

Мускатный цвет практически во всех вышепере­численных блюдах можно употреблять с таким же успе­хом. Более того, в мясных блюдах мускатный цвет великолепно сочетается с мускатным орехом. А вот блюда из дичи, грибов и рыбы мускатный цвет отнюдь не украшает.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Авторизация

Кто на сайте

Хорошие рецепты

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
Предыдущая Следующая

Гусь жареный со сливками

10-10-2012 Просмотров:1020 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь жареный со сливками

Гусь — 1 шт., гвоздика — J шт., сливки — 100 г, масло — 100 г, мускатный орех, соль, молотый черный перец. Тушку гуся натереть смесью из соли, перца, мускатного ореха,...

Подробнее...

Гусь с яблоками в вине

10-10-2012 Просмотров:633 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь с яблоками в вине

Гусь — 2 кг, шалфей — 1/4 ч. л., изюм —100 г, красное вино — 1/4 л, сметана — 200 г, крахмал —  1 ст. л., соль, перец.

Подробнее...

Гусь, тушенный с солеными огурцами

08-10-2012 Просмотров:832 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь, тушенный с солеными огурцами

Гусь — 1 кг, лук — 1 головка, мука — 1/2 ст. л., соленые огурцы — 6 шт., перец, зелень. Подготовленную тушку разрубить на порционные куски и жарить, поворачивая, в сотейнике...

Подробнее...

Гусь отварной с соусом из хрена

08-10-2012 Просмотров:743 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь — 1 шт., лук—1-2 головки, перец, соль, зелень; д.м соуса: мука — 1 ст. л. или сухари — 2 ст. л., сливочное масло — 2 ст. л., бульон — 2...

Подробнее...

Гусь или утка по-домашнему

05-10-2012 Просмотров:799 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь или утка по-домашнему

Гусь или утка, картофель — 500 г, лук репчатый — 1 головка, бульон —1л, лавровый лист, перец, соль.

Подробнее...

Гусь, утка в горшочках с овощами

05-10-2012 Просмотров:719 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь, утка в горшочках с овощами

Гусь или утка (с костями) — 350 г, репчатый лук — 1 головка, картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., репа или брюква — 50 г, жир — 10 г.

Подробнее...

Гусь или утка в горшочке

05-10-2012 Просмотров:665 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь или утка в горшочке

Мясо гуся или утки — 700 г, крупа — 250 г, репчатый лук — 1 головка, морковь — 1 шт., сметана — 200 г, перец, соль.

Подробнее...

Гусь, жаренный с капустой или яблоками

25-09-2012 Просмотров:750 Блюда из гуся Set - avatar Set

Гусь, жаренный с капустой или яблоками

Гусь —1,7 кг, жир — 100 г, соль — по вкусу. Подготовить тушку для жарения, посолить ее изнутри и снаружи, положить на сковороду или противень спинкой вниз, полить жиром (жирных...

Подробнее...